"กระเทียม" ส่วนผสมชั้นยอด คู่ครัวโลกที่เชฟขาดไม่ได้

“กระเทียม” เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารไทย โดยเชื่อกันว่าชาวจีนเป็นผู้นำเข้ามาให้เป็นที่รู้จัก ซึ่งกระเทียมถือเป็นพืชโบราณที่รู้จักกันมานานหลายร้อยปีแล้วในแถบเอเชียกลาง ต่อมาได้แพร่หลายออกไปยังแถบตะวันออกกลางและประเทศใกล้เคียง โดยในยุคโบราณนั้นแต่เดิมกระเทียมนิยมใช้ทำเป็นยาที่มากสรรพคุณในการรักษา จากนั้นจึงพัฒนาความนิยมมาทำเป็นเครื่องเทศไว้ใส่ในอาหาร จนในที่สุดเวลาผ่านไป มีการใช้กระเทียมกันอย่างแพร่หลายมากพอๆ กับขิงและหัวหอมในหลายพื้นที่ทั่วโลก

ประโยชน์ของกระเทียม

• ช่วยป้องกันโรคไข้หวัด
• ช่วยต้านความดันโลหิตสูง & คอเลสเตอรอล
• ลดอาการท้องอืด
• ช่วยลดอาการปวดฟันด้วยวิธีธรรมชาติ
• ช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรีย

แต่ละประเทศแต่ละที่ก็มีประวัติศาสตร์และวิธีการบริโภคหรือการนำกระเทียมมาปรุงอาหารแตกต่างกันไป แต่จุดที่เหมือนกัน คือ กระเทียมอยู่ในฐานะวัตถุดิบที่มีกลิ่นหอมที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับจานอาหารได้อย่างดี

กระเทียมในประเทศไทย

สำหรับเมืองไทย เราใช้วิธีการดอง อบ หรือไม่ก็ใช้กระเทียมสดมาทำอาหาร อาจจะใช้ทั้งกลีบ ทุบ บีบให้แตก หรือสับให้ละเอียดก็ได้ทั้งนั้น พ่อครัวบางคนอาจแช่กระเทียมดิบในน้ำมันพืชเพื่อดึงเอารสชาติออกมา แล้วนำน้ำมันนี้มาใช้ผัดอาหารให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

ซึ่งความหลากหลายของชนิดกระเทียมนั้น ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เพาะปลูก โดยกระเทียมในแถบเอเชียจะมีรสชาติและกลิ่นที่แรงกว่ากระเทียมที่ปลูกในตะวันตก โดยเฉพาะกระเทียมไทยนั้นมีกลิ่นแรงมาก แต่สามารถลดกลิ่นลงและทำให้มีรสชาติหวานขึ้นได้ตามระยะเวลาที่ปรุงอาหาร คือ ยิ่งปรุงให้สุกกลิ่นก็จะฉุนน้อยลงรสชาติหวานขึ้น และยังมีผลทำให้ส่งกลิ่นหอมยั่วน้ำลายมากขึ้นด้วย

จะเห็นว่ากระเทียมนั้นมีประวัติศาสตร์การนำมาใช้ปรุงอาหารแพร่หลายแทบทุก พื้นที่ในโลก สะท้อนให้เห็นว่า กระเทียมนั้นเป็นวัตถุดิบชั้นยอด ที่คนทั้งโลกต่างยกให้เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้ กับจานอาหารได้เป็นอย่างดี