3 วิธีรับมือวัตถุดิบแพง ของขาดตลาด

เช่น ทำเป็นเมนู Limited edition ที่มีขายแค่เดือนนี้เท่านั้น หมดแล้วหมดเลย ไม่ทำขายอีกแล้ว เป็นต้น ก็จะช่วยเพิ่มราคาขาย สร้างกำไรให้กับเมนูนั้นได้ วิธีนี้จะทำให้ลูกค้าไม่มองว่าเป็นการขึ้นราคาโดยไม่สมเหตุสมผล แถมยังเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้เมนูนั้นๆ ได้อีกด้วย แต่ต้องอย่าลืมว่าถึงแม้ว่าร้านจะลดต้นทุนได้ แต่ต้องอย่าลดเรื่องคุณภาพ และความอร่อยที่ต้องได้มาตรฐานทุกจาน

ยกตัวอย่างให้เห็นภาพง่ายขึ้น สำหรับการปรับเปลี่ยนเมนูจากวัตถุดิบที่มี ให้เป็นเมนูที่ช่วยกระชากยอดขายได้ดีขึ้น เช่น

• ลองเปลี่ยนจากเมนูผัดผักรวมที่ใส่บรอกโคลี (ที่ตอนนี้ผักบรอกโคลีขาดตลาด) เป็นเมนูกะหล่ำปลีน้ำปลาเบคอนกรอบ กลิ่นเย้ายวนใจชวนน่าทาน
• เปลี่ยนจากแกงคั่วกระท้อนกุ้งเป็นเมนูแกงคั่วสับปะรดหมูย่างเดลิเวอรี่ กับข้าวแบบไทยๆ หอมกลิ่นพริกแกง (สับปะรดจะมีผลผลิตมาก และมีทุกฤดู ในตลาดจะมีราคาถูก)

เจ้าของร้านควรมีซัพพลายเออร์อยู่ในมือ 3 เจ้าขึ้นไป และก่อนตัดสินใจเลือกแต่ละซัพพลายเออร์จะต้องมีการตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบจากทางซัพพลายเออร์ก่อน โดยเจ้าของร้านจะต้องเปรียบเทียบคุณภาพของวัตถุดิบที่ได้รวมถึงราคาและการจัดส่งตรงเวลาให้รอบคอบ และที่สำคัญจะต้องดูวันส่งของของซัพพลายเออร์ในแต่ละรอบให้ครบทุกรายการ สรุปให้เข้าใจง่ายๆ คือ ซัพพลายเออร์ 3 เจ้าที่ผู้ประกอบการเลือกมาจะต้องสามารถสั่งวัตถุดิบมาทดแทนให้เราได้ โดยไม่ส่งผลต่อคุณภาพอาหารของร้านคุณ ซึ่งเครดิตของซัพพลายเออร์ที่ดีจะต้องเป็นเครดิตแบบรอบต่อรอบ ก่อนสั่งบิลใหม่ให้ชำระบิลเก่าก่อนหรือเครดิต 7 วันก็ถือว่าใช้ได้แล้ว

ลองเปลี่ยนจากวัตถุดิบที่หาซื้อยาก สั่งซื้อไม่ได้ตามฤดูกาล หรือเป็นวัตถุดิบที่มีราคาแพง ด้วยการใช้เครื่องปรุงจากคนอร์ สำหรับผู้ประกอบการมืออาชีพ (Knorr Professional) ไม่ต้องสต็อกของสดให้ยุ่งยาก และเปลืองเงินไปเปล่าประโยชน์ การเลือกใช้เครื่องปรุงที่สามารถเก็บได้นาน ควบคุมต้นได้คงที่ และทำให้รสชาติของอาหารทุกจานคงที่ทุกฤดูกาล เป็นทางออกที่ดีสำหรับธุรกิจร้านอาหารมาก ยกตัวอย่างเช่น การเลือกใช้ซอสมะขามเปียกเข้มข้น ตราคนอร์

• มีการผลิตที่คัดสรรจากมะขามเปียกแท้ คุณภาพดี ใช้แทนน้ำมะขามเปียกได้ 100%
• สะอาดปลอดภัย ผ่านการพาสเจอไรซ์ รสชาติเปรี้ยวคงที่ จะฤดูกาลไหนก็มีซอสมะขามเปียกให้ใช้ทุกฤดู
• สามารถแกะใช้ได้ทันทีไม่ต้องคั้นเอง ลดแรงงานพนักงาน ช่วยควบคุมต้นทุนได้คงที่ บริหารจัดการสต็อกวัตถุดิบและเครื่องปรุงเพื่อป้องกันทุนจมได้อย่างหายห่วง