4 เทคนิคจิตวิทยาเพิ่มยอดขายร้านคุณให้พุ่งกระฉูด

1 เสียเงินไม่ว่า เสียสุขภาพไม่ได้ วัตถุดิบดีมีชัยไปกว่าครึ่ง

ข้อมูลจากสภาอาหารนานาชาติ (International Food Information Council หรือ IFIC) พบว่ามุมมองของผู้บริโภคที่มีต่อส่วนผสมอาหารมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้อเป็นอย่างมาก โดยแรงจูงใจในการซื้ออันดับต้นๆ จะเน้นเรื่องของความสะอาดและวัตถุดิบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น วัตถุดิบออร์แกนิคจากธรรมชาติแท้ 100% เป็นต้น ลูกค้าชอบความคุ้มค่า ‘ถูกแพงไม่สำคัญ’ ขอให้ได้ของที่มีคุณภาพ สะอาดปลอดภัย มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และมีรสชาติอร่อยคงที่ทุกครั้งที่ได้ทาน ลูกค้าก็พร้อมที่จะควักเงินยอมจ่าย และเป็นลูกค้าขาประจำของร้านคุณแน่นอน แล้วจะต้องทำไงบ้าง ถึงจะทำให้ลูกค้าเทใจซื้อเมนูของเราได้ เทคนิคทางจิตวิทยาเพื่อเพิ่มยอดขายได้แก่

• ตั้งชื่อเมนูให้น่าสนใจ เช่น แซ่บเลยไม่ต้องแอบ เมนูมักกะโรนีผัดขี้เมาสมุนไพร
• บอกส่วนผสมเพิ่มเติม สั้นๆ กระชับ เข้าใจง่าย เช่น เมนูนี้มีสมุนไพรรสร้อน ช่วยขับเหงื่อ ไล่หวัดได้หายห่วง จะช่วยทำให้ลูกค้าตัดสินใจซื้อได้ง่ายมากขึ้น

2 เลือกตั้งราคา 1 เมนูให้ถูกสุดๆ และดึงกำไรจากเมนูอื่นๆ แทน

ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อว่าหลายคนนำเคล็ดลับนี้ไปใช้แล้วได้ผล เพราะการเห็นราคาเมนูที่ถูกสุดๆ แบบนี้แหละจะช่วยดึงความสนใจของคนได้ดี โดยจะต้องตั้งราคาเมนูใดเมนูหนึ่งของร้านให้มีราคาถูกสุดๆ เมื่อลูกค้าเห็นจะถูกดึงดูดด้วยราคาสินค้าที่ถูกตัวนี้ เทคนิคทางจิตวิทยาเช่น

• ข้าวต้มกุ๊ย 1 บาท คู่กับเมนูผัดผักบุ้งไฟแดง 49 บาท
• โจ๊กจักรพรรดิฮ่องกง เพิ่มไข่ออนเซ็น เพียง 1 บาท
• ข้าวต้มกุ๊ยที่มีกับข้าวหลากหลายให้ลูกค้าได้เลือกซื้อ
• ยำไข่เค็มกุ้งแห้ง 89 บาท + ข้าวต้ม 10 บาท/ถ้วย แลกซื้อจานต่อไป ผัดผักบุ้งไฟแดง ราคา 1 บาท เป็นต้น

การตั้งราคาแบบนี้จะทำให้คนสงสัยว่ายังมีข้าวต้มในราคานี้ด้วยหรือ และเกิดความสนใจ อยากดูเมนูอื่นๆ ในร้านมากขึ้น ทำให้เจ้าของธุรกิจได้กำไรจากกับข้าวที่ลูกค้าสั่งเพิ่มเติมนั่นเอง

3 สร้างตัวหลอกโดยเล่นกับขนาด สั่งไซส์ใหญ่คุ้มกว่าเยอะ

จะดีกว่าไหมถ้าต้องเพิ่มเงินอีกนิดเดียวแต่กลับได้อาหารที่เยอะกว่าและอิ่มกว่า เทคนิคทางจิตวิทยาเพิ่มยอดขายข้อนี้จะช่วยกระตุ้นให้ลูกค้าคิดเรื่องความคุ้มค่าของราคาและปริมาณอาหารที่ร้านมีให้เลือกทั้งไซส์ปกติและไซส์กลางถึงใหญ่ โดยที่จ่ายเพิ่มในราคาที่ไม่สูงมาก นอกจากลูกค้าจะคุ้มค่าแล้ว ร้านยังได้ยอดขายต่อหัวเพิ่มมากขึ้นด้วยล่ะ ตัวอย่างเทคนิคเพิ่มยอดขายข้อนี้เช่น

• เมนูผัดกะเพราจานธรรมดา ราคา 45 บาท กับเมนูผัดกะเพราถาดที่มีไซส์ใหญ่ สามารถกินได้เยอะกว่า ราคา 69 บาท จะเป็นตัวกระตุ้นทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าการสั่งไซส์ใหญ่คุ้มกว่าเยอะ และรู้สึกยินดีที่จะจ่ายมากขึ้น เพราะได้ของที่เยอะกว่า
• ทำเป็นเมนูส้มตำถาดปลาร้าโตเกียวที่มีทั้งส้มตำปูปลาร้า แซลมอน ซาซิมิทะเล กุ้งเทมปุระ เส้นหมี่ เส้นอุด้ง หรือซูชิข้าวเหนียวปั้นเป็นคำๆ ก็น่าสนใจไปอีกแบบ สั่งเมนูเดียว แต่ได้ทานหลากหลายเมนู ในราคาที่สูงขึ้นอีกหน่อย แต่คุ้มค่าสุดๆ

4 จัดเป็นชุดขายเป็นเซ็ต เพิ่มยอดขายต่อหัว

หากปกติผู้ประกอบการขายเมนูอาหารจานเดียว ลองปรับมาขายเป็นเซ็ตให้ลูกค้าเลือก พร้อมตั้งชื่อให้ดูน่าสนใจมากขึ้น ตัวอย่างเทคนิคเช่น

• เซ็ตนี้อร่อยนัว โดนได้ทุกคน
• สเต็กเนื้อสันในย่างข้าวคั่วราดซอสเกรวี่ปลาร้ากับมันบด จากปกติสเต็กจานละ 79 บาท แต่ถ้าซื้อเป็นเซ็ต จะได้รับมันบดจับคู่ในราคาแค่ 99 บาท

แค่นี้ก็ทำให้เมนูนี้สามารถเรียกน้ำย่อยในราคาสุดคุ้มแล้ว และเพื่อให้ต้นทุนอาหารคงที่ รสชาติกลมกล่อม ควบคุมได้ทั้งปริมาณการใช้ต้นทุน แรงงาน ไม่ให้มีของเหลือทิ้ง แนะนำให้เลือกใช้บราวน์ซอส ตราคนอร์ ซอสสเต็กสไตล์ตะวันตกในการทำเมนูสเต็ก นอกจากรสชาติอร่อย ใช้ง่าย ประหยัดเวลาแล้ว ต้นทุนต่อจานยังไม่ถึงบาทอีกด้วย

ทั้งหมดนี้ก็คือเคล็ดลับและวิธีทางจิตวิทยาเพื่อเพิ่มยอดการสั่งอาหารให้พุ่งกระฉูด ศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับกลยุทธ์ การจัดการร้านอาหาร เพื่อเพิ่มกำไรให้กับร้านค้า สำหรับผู้ประกอบการมืออาชีพ