10 เคล็ดลับเพื่ออาหารปลอดภัย

อาหารปลอดภัยถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเชฟและผู้ประกอบการร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารขนาดใหญ่ ห้องอาหารในโรงแรม หรือร้านอาหารข้างทางเล็กๆ การเสิร์ฟอาหารที่สะอาดปลอดภัยจะเป็นตัวบอกว่าธุรกิจของคุณจะอยู่รอดต่อไปหรือไม่ เนื่องจากหากลูกค้าทานอาหารที่มีไม่สะอาดปลอดภัยหรือมีเชื้อโรคเจือปน จะส่งผลเสียต่อร้านทั้งทางด้านค่าใช้จ่ายเรื่องการรักษาของลูกค้าหากมีการเรียกร้องค่ารักษาพยาบาล ชื่อเสียงของร้านและส่งผลกระทบถึงรายได้ของร้านด้วย

ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์เข้าใจเป็นอย่างดีถึงปัญหามากมายเกี่ยวกับการจัดการเรื่องอาหารปลอดภัย เราจึงนำ 10 เคล็ดลับเพื่ออาหารปลอดภัยมาให้เชฟและผู้ประกอบการร้านอาหารนำไปประยุกต์ใช้ที่ร้าน พร้อมชี้ปัญหาให้ชัดและหาวิธีการจัดการปัญหาความปลอดภัยอาหารเพื่อให้คุณได้เสิร์ฟอาหารที่ปลอดภัยให้แก่ลูกค้า มาดูเคล็ดลับกันเลย

1 การตรวจรับอาหาร

• ตรวจสอบสินค้าอย่างละเอียด
• หลีกเลี่ยงการเก็บอาหารในอุณหภูมิห้อง เพื่อที่จะได้เก็บอาหารได้ยาวนานขึ้น
• ตรวจสอบภาชนะ หีบห่ออย่างละเอียด และเก็บรักษาให้ถูกวิธี
• ตรวจสอบคุณสมบัติของสินค้าทุกตัว เพื่อป้องกันสินค้าที่ผิดปกติหรือผิดประเภท

2 การเก็บรักษาและการนำออกไปใช้

• ให้จดบันทึกวันที่รับสินค้า วันที่ผลิต และวันหมดอายุไว้เสมอ
• ติดฉลากบนสินค้าและจดบันทึกจำนวน
• ใส่ใจกับการนำสินค้าไปใช้ เพื่อให้รู้ว่าสินค้าอะไรควรใช้ก่อนหรือใช้หลัง
• เก็บอาหารที่ปรุงสุกไว้เหนืออาหารที่ยังไม่ปรุงเสมอ และมีภาชนะครอบเสมอ และให้ภาชนะเย็นลงทุกครั้งก่อนนำไปเก็บในตู้เย็น
• ไม่ควรวางกล่องสินค้าลงบนพื้น ควรมีฐานรองกล่องเสมอ
• ให้เก็บสินค้าในอุณหภูมิประมาณ 10 องศาเซลเซียส ถึง 21 องศาเซลเซียสเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อโรค
  

3 การเตรียมอาหาร

• เมื่อละลายน้ำแข็งจากปลา เนื้อ หรือไก่ ควรใช้ไมโครเวฟ
• ไม่ควรปล่อยให้อาหารแช่แข็งละลายโดยไม่มีภาชนะครอบ เพื่อป้องกันสิ่งเจือปนที่อาหารอาจสัมผัส

4 การปรุงอาหาร

• ปรุงอาหารให้สุกทั่วกันทั้งหมดเพื่อฆ่าหรือลดจุลินทรีย์
• ให้ทำการบันทึกการปรุงอาหารที่ต้องปรุงในปริมาณมาก เพื่อให้การปรุงเหมือนกันทุกครั้ง
  

5 การคงสภาพอาหารให้เหมือนเดิม

• เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อโรคให้หลีกเลี่ยงการเก็บอาหารสุกในอุณหภูมิห้อง โดยเก็บอาหารประเภทร้อนแบบร้อน และเก็บอาหารประเภทเย็นแบบเย็น
• ตรวจสอบอุณหภูมิในอาหารอย่างสม่ำเสมอทุกๆ 2 ชั่วโมง
• หลีกเลี่ยงการผสมกันระหว่างอาหารเพิ่งปรุงเสร็จกับอาหารที่นำออกมาขาย จำหน่าย
• ปิดอาหารเสมอเพื่อป้องกันความเสี่ยงของเชื้อโรค
  

6 การทำให้อาหารเย็นลง

• ค่อยๆ ลดอุณหภูมิลง โดยสองชั่วโมงแรกลดจาก 57 องศาเซลเซียส เป็น 21 องศาเซลเซียส และอีกสี่ชั่วโมงให้ลดอุณหภูมิลงจาก 21 องศาเซลเซียส เป็น 5 องศาเซลเซียส
• แบ่งปริมาณอาหาร เพื่อให้อาหารเย็นลงเร็วขึ้น
• จุ่มภาชนะที่ใส่อาหารลงในน้ำแข็งหรือวางภาชนะในช่องแช่เย็น เมื่อนำมาใช้อาหารจะได้เย็นเร็วขึ้น
  

7 การนำอาหารมาอุ่น

• อุ่นอาหารโดยใช้อุณหภูมิที่ 74 องศาเซลเซียสประมาณ 15 วินาที และควรอุ่นอาหารทุกๆ สองชั่วโมงเพื่อฆ่าเชื้อโรค
• ตรวจสอบอาหารที่ปรุงแล้วก่อนนำมาอุ่นเพื่อดูว่ายังนำมาเสิร์ฟให้ลูกค้าได้อีกหรือไม่
  

8 การเสิร์ฟอาหาร

• ตรวจสอบว่าอาหารได้ทำมาเสิร์ฟแบบถูกสุขสุขลักษณะหรือไม่
• ทำความสะอาดอุปกรณ์เครื่องครัวอย่างสม่ำเสมอ
• เสิร์ฟอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสมกับจานนั้น ๆ
  

9 การจัดการอาหารที่เหลือ

• จัดการอาหารที่เหลืออย่างถูกต้องเพื่อลดการสูญเสีย
• อาหารที่ยังไม่ได้ถูกรับประทานสามารถนำมาเสิร์ฟได้ โดยนำมาจัดใส่ในภาชนะใหม่หรือนำมาปรุงเป็นอาหารประเภทอื่น เช่น เปลี่ยนขนมปังให้กลายเป็นพุดดิ้ง
  

10 การยกเลิกอาหาร

• หากคุณตรวจพบอาหารมีโอกาสเจอกับเจ้าเชื้อโรค ให้ตรวจสอบสาเหตุตั้งแต่อาหารที่ถูกเสิร์ฟให้แก่ลูกค้า หรือย้อนไปตรวจสอบตั้งแต่ขั้นตอนการจัดเตรียม การเก็บรักษา หรือการรับสินค้ามาแต่ต้น
• หากอาหารมีสิ่งปลอมแปลง ให้ยกเลิกการเสิร์ฟ หรือการเก็บรักษา หรือยกเลิกการปรุงทันที
  
• เก็บรวบรวมรายการข้อร้องเรียนต่างๆ เกี่ยวกับมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารอยู่ตลอดเวลา

อย่างที่กล่าวไป อาหารปลอดภัยเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับเชฟและผู้ประกอบการร้านอาหารที่ต้องคำนึงทุกครั้งเวลาเตรียมอาหารและเสิร์ฟอาหารให้ลูกค้า และหากใครต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหารและวิธีการดำเนินการในครัว เรามีคอร์สเรียนฟรีออนไลน์สำหรับเชฟและผู้ประกอบการร้านอาหาร ให้เพิ่มทักษะในครัวได้อย่างเชฟมือโปร