แจกทริคเลาะก้างปลาฉบับมือโปร ปลาชิ้นสวย ไร้ก้าง คนทานฟิน!

แจกทริคแกะก้างปลา 3 ชนิด พร้อมเมนูที่ทำง่าย ขายคล่อง

อันดับแรก อย่าลืมเตรียมอุปกรณ์เล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อช่วยให้วิธีแกะก้างปลาง่ายยิ่งขึ้น ใช้แค่อุปกรณ์ 3 อย่าง นั่นก็คือ ช้อนหรือมีด เขียง และถุงมือ เพื่อความสะดวกสบาย และความสะอาด เพิ่มความมั่นใจให้กับลูกค้าด้วยนั่นเอง

1. เทคนิคการแกะปลาทู

ขั้นตอนที่ 1 : เคาะช่วงครีบหน้าท้อง และครีบหลังของตัวปลาทู เพราะจะช่วยให้เนื้อปลาร่อนออกจากก้าง

ขั้นตอนที่ 2 : ดึงครีบหน้าท้อง และครีบหลังของปลาทูออก จะทำให้ก้างขนาดเล็กที่อยู่บริเวณข้างลำตัวไม่หลุดไปกับเนื้อปลาส่วนใหญ่ ได้เนื้อปลาเป็นชิ้นที่สวยงาม

ขั้นตอนที่ 3 : ดึงก้างส่วนหัวของปลาทู และดึงก้างกลางลำตัวออก วิธีนี้จะทำให้ก้างขนาดใหญ่กลางลำตัวปลาทูหลุดออกมาได้ง่าย และยังคงรูปร่างปลาทูที่สวยงาม

เมนูปลาทูทอดยอดฮิต พร้อมสูตร

1. ยำปลาทูทอด

วัตถุดิบ

ปลาทูทอด                   2-3 ตัว

หอมแดง                     4-5 หัว

พริกขี้หนูซอย               ตามชอบ

ผงรสมะนาว ตราคนอร์  2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว            1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                        2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งหั่น                  2 ต้น

ถั่วฝักยาวหั่น                ตามชอบ

หอมเจียว                     ตามชอบ

วิธีทำ

• ทอดปลาทูแกะเอาเฉพาะเนื้อ
• ผสมน้ำยำ น้ำปลา ผงมะนาว ตราคนอร์ พริก น้ำตาล ใส่หอมแดง ตามด้วยถั่วฝักยาว ผักชีฝรั่ง ตามด้วยเนื้อปลาทู
• โรยหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

2. เทคนิคการแกะปลานิล

ขั้นตอนที่ 1 : ใช้ปลายมีดเลาะตรงบริเวณบนตัวปลาไปจนถึงหาง ทำขั้นตอนนี้ทั้งสองข้าง จากนั้นดึงครีบปลาออก

ขั้นตอนที่ 2 : ใช้มือแกะเนื้อปลาตามรอยบาก

เคล็ดลับ : ถ้าเป็นปลานิลตัวใหญ่ ควรแบ่งปลาทีละส่วน แกะตามชิ้นที่บั้งไว้ได้ 2- 3 ชิ้น และต้องทำการบั้งปลาก่อนทอด เพื่อให้ปลาสุกง่าย และแกะง่ายขึ้น

เมนูปลานิลทอดยอดฮิต พร้อมสูตร

1. ข้าวผัดปลานิลทอด

วัตถุดิบ

ข้าวสวย                                            200 กรัม

ผักคะน้า                                            3 ต้น

ไข่ไก่                                                 1 ฟอง

ผงปรุงครบรส รสหมู คนอร์ อร่อยชัวร์   ตามชอบ

ปลานิลทอด                                       1 ตัวขนาดกลาง

พริกแดง /กระเทียม

ต้นหอมผักชีสำหรับโรย

แตงกวา

วิธีทำ

• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่กระเทียมทุบ ผักคะน้าที่เตรียมไว้ใส่ลงไป
• ผัดใส่น้ำซอสใส่น้ำมันหอย จากนั้นนำปลานิลที่แกะไว้ใส่ลงไปผัดคลุกเคล้าได้รสชาติ
• จากนั้นให้นำข้าวสวยที่เตรียมไว้ใส่ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำซอสซีอิ๊ว และผงปรุงรส รสหมู คนอร์ อร่อยชัวร์
• ใส่ไข่ลงไปผัด เมื่อไข่สุกเป็นสีเหลืองสวยงามแล้ว ใส่ต้นหอมผักชีเตรียมยกขึ้นเสิร์ฟได้

3. เทคนิคการแกะปลาสลิด

ขั้นตอนที่ 1 : ใช้มีดปลายแหลม เลาะจากหัว ไปจนถึงก้างใหญ่กลางตัวปลาครึ่งตัว โดยทำทั้ง 2 ด้านเหมือนกัน

ขั้นตอนที่ 2 : พลิกปลาอีกด้าน ตัดครีบ และหางปลาออก

ขั้นตอนที่ 3 : นำก้างตรงกลางออก จะได้เนื้อปลาเต็มชิ้น สวยงาม

เคล็ดลับ : ต้องทำการบั้งปลาก่อนทอด เพื่อให้ปลาสุกง่าย และเป็นรอยสวย ไม่ควรทอดปลาให้แห้งมาก เพราะจะทำให้เนื้อปลาแห้งติดก้าง แกะไม่ออก

เมนูปลาสลิดทอดยอดฮิต พร้อมสูตร

1. ต้มโคล้งปลาสลิดทอดกรอบ

วัตถุดิบ

ปลาสลิด                                      2 ตัว

ซุปรสไก่ ตราคนอร์                       2 ก้อน

น้ำ

น้ำตาล                                        3 ช้อนชา

เกลือ                                           2 ช้อนชา

ซอสมะขามเปียกเข้มข้น ตราคนอร์ ตามชอบ 

หอมแดง                                      4 หัว

ตะไคร้                                         1 ต้น

ข่า                                               1 แง่ง

ใบมะกรูด                                     5 ใบ

พริกแห้ง                                       10 เม็ด

พริกสด                                         5 เม็ด

เห็ดชิเมจิ                                       1 กำมือ

ผักชีใบเลื่อย                                  4 - 5 ใบ

วิธีทำ

• น้ำปลาสลิดทอดจนกรอบ
• นำพริกแห้ง-สด ข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด ย่างบนกระทะ จนมีกลิ่นหอม
• ต้มน้ำเดือด ใส่ ซุปรสไก่ ตราคนอร์ 2 ก้อน
• ใส่ซอสมะขามเปียกเข้มข้น ตราคนอร์ หมั่นชิมความเปรี้ยว แล้วค่อยตักออกบางส่วน
• ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกสด ใส่พริกแห้งที่โขลกแล้ว
• ใส่ปลาสลิดทอดที่เลาะก้างออกแล้ว จากนั้นใส่เห็ด
• ปิดแก๊ส ใส่ใบเลื่อย เตรียมยกขึ้นเสิร์ฟ

ลองนำเคล็ดลับง่าย ๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอนก็ได้ฟินกับปลาทอดชนิดต่างๆ ที่ไม่มีก้าง ไปปรับใช้ เพื่องานครัวที่โปรมากขึ้น แถมยังต่อยอดทำขายคู่กับน้ำพริก หรือขยำกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ขายดีแน่นอน 

กลับสู่ เคล็ดลับการทำอาหารไทย