10 วิธีที่ช่วยร้านอาหารปรับตัวสู่ความยั่งยืน

ตั้งแต่ขั้นตอนการวางแผนการซื้อวัตถุดิบ เลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพเพื่อยืดอายุได้นานขึ้น ควบคุมปริมาณอาหารแต่ละจานให้พอดี ตกแต่งจานโดยใช้ของที่รับประทานได้ และนำวัตถุดิบที่เหลือทิ้งกลับมาใช้ใหม่อย่างถูกสุขอนามัย ลองศึกษาเทคนิคการลดขยะอาหารครบวงจรตั้งแต่ปรุงถึงเสิร์ฟแบบ Zero-waste cooking ช่วยลดขยะอาหารได้ไม่ยากเกินความสามารถแน่นอน

การใช้บรรจุภัณฑ์รักษ์โลกจะช่วยแก้ไขปัญหาเรื่องขยะพลาสติกในอุตสาหกรรมอาหารได้ ลองเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ในกลุ่มที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (Eco-packaging) ที่ย่อยสลายได้ในการส่งเดลิเวอรี่หรือซื้อกลับบ้าน เลือกบรรจุภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน ปิดมิดชิด และอุ่นร้อนได้ หรือจะลองเพิ่มกิมมิกด้วยการใช้ปิ่นโตและให้ผูกปิ่นโตกับร้าน นำกลับมาใช้ใหม่ได้และดีต่อทรัพยากรของเรา

การจัดเก็บวัตถุดิบอย่างถูกวิธีจะช่วยยืดอายุวัตถุดิบให้ใช้ได้นานขึ้น เหลือทิ้งน้อยลง และช่วยลดต้นทุนของร้านได้ การอ่านและทำความเข้าใจฉลากอาหารก็จะช่วยให้เรารู้วิธีการเก็บวัตถุดิบแต่ละชนิด ควรเก็บอย่างไร ในอุณหภูมิแบบไหน หรือลองศึกษาเคล็ดลับในการยืดอายุวัตถุดิบอย่างผักชนิดต่างๆ ให้สดใหม่ได้นาน ช่วยลดขยะอาหาร ลดโลกร้อนได้อีกแรง

ขยะอาหารคือสาเหตุของปัญหาโลกร้อนและต้นทุนของร้าน  อาหารเหลือไม่จำเป็นต้องทิ้งอย่างเดียว สามารถนำมาใช้ใหม่ให้ถูกวิธีได้ ลองศึกษาวิธีจัดการขยะอาหารอย่างยั่งยืน เช่น การนำมาปลูกใหม่ แปรรูป หรือนำไปประยุกต์ใช้ วัตถุดิบแต่ละอย่างมีวิธีนำไปใช้ที่หลากหลายโดยไม่ต้องทิ้ง ช่วยลดทั้งปัญหาสิ่งแวดล้อม และลดต้นทุนของร้านได้ 

การประหยัดพลังงานดีต่อโลก พร้อมทั้งลดค่าใช้จ่ายของร้านได้ การประหยัดพลังงานในร้านอาหารมีหลากหลายวิธี ตั้งแต่การติดตั้งโซลาร์เซลล์ หรือเริ่มง่าย ๆ ด้วยการประหยัดปิดไฟปิดน้ำเมื่อไม่ใช้งาน เลือกเครื่องใช้ไฟฟ้าประหยัดพลังงาน ดูแลเครื่องใช้ไฟฟ้าให้ดี หรือจำกัดการใช้รถด้วยวางแผนการเดินทางซื้อวัตถุดิบให้ดี เป็นการช่วยประหยัดพลังงานได้แบบครบวงจร

ปัจจุบันมีเทรนด์ร้านอาหารออร์แกนิกหลากหลาย ที่เปลี่ยนพื้นที่หลังร้านเป็นสวนผักขนาดย่อม ปลูกผักสดใหม่ หรือนำผักเหลือทิ้งหรือเมล็ดพันธุ์ที่ได้จากผลไม้แล้วมาปลูกหรือเพาะใหม่ เสิร์ฟจากสวนถึงโต๊ะ นอกจากจะซื้อใจลูกค้าด้วยของสดใหม่ได้แล้ว ยังรักษ์โลกและลดต้นทุนได้ในระยะยาว

อาหาร Plant-based หรืออาหารที่มาจากพืชเป็นเทรนด์ที่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพราะมีผักเป็นส่วนประกอบกว่า 95 เปอร์เซ็นต์ ทั้งยังช่วยลดก๊าซเรือนกระจกจากปศุสัตว์อีกด้วย ในฐานะผู้ประกอบการร้านอาหารเพื่อความยั่งยืน ลองหาไอเดียในการสร้างสรรค์เมนูรักษ์โลกแบบ Plant-based ตามแบบฉบับของร้าน ตอบโจทย์ลูกค้าที่รักสุขภาพและรักษ์โลก

การใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในการปรุงอาหาร นอกจากจะช่วยลดมลพิษที่เกิดจากการขนส่ง ได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพเพราะปลูกในท้องถิ่น ยังช่วยสร้างอาชีพให้เกษตรกร เพิ่มความโดดเด่นให้ร้านโดยเอาวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นจุดขาย หาไอเดียสร้างสรรค์เมนูอาหารโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นให้เป็นพระเอกของจาน ชูวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ท้องถิ่นเราให้คนรู้จัก และมีส่วนช่วยโลกของเราได้

การใช้วัตถุดิบผักผลไม้ตามฤดูกาล นอกจากจะลดต้นทุนวัตถุดิบราคาสูงต่างฤดูแล้ว ยังได้ผักผลไม้สดใหม่ มีคุณภาพ และช่วยลดปัญหาโลกร้อนได้ เนื่องจากไม่ต้องผ่านกระบวนการเร่งรัด ใช้สารกำจัดวัชพืชหรือตัดแต่งพันธุกรรมที่ทิ้งสารปนเปื้อนไว้ตามหน้าดิน ลองศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุดิบตามฤดูกาลต่าง ๆ ออกแบบเมนูชูโรงแบบลิมิเต็ดที่หารับประทานได้แค่ในช่วงนี้ ถือเป็นการสร้างจุดเด่นให้กับร้าน

กระดาษที่นำมาผลิตเมนูและจดรายการอาหารในร้านอาหาร ถ้าไม่ถูกนำไปรีไซเคิลอย่างถูกวิธี ก็อาจเป็นการใช้ทรัพยากรอย่างไม่คุ้มค่า ลองหาวิธีปรับเปลี่ยนเมนูและการจดรายการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ด้วยการทำเมนูในรูปแบบ QR Code หรือใช้แท็ปเลตแทนเมนูและรับออร์เดอร์ ก็จะช่วยลดการใช้กระดาษได้อีก