เทรนด์อาหารกำลังมาแรงปี 2022: อาหารเดลิเวอรี่ไม่ใช่แค่ทางเลือกอีกต่อไป

ร้านอาหารเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ได้รับผลกระทบอย่างหนักจากโรคระบาดโควิด-19 เพราะการกินในร้านอาหาร โดยเฉพาะพื้นที่ปิด มีส่วนทำให้เกิดการแพร่เชื้อได้ง่ายขึ้น หลังจากเจอกฎเหล็ก ‘ล็อกดาวน์’ จากทางภาครัฐ ที่ไม่อนุญาตให้ทานอาหารภายในร้าน ร้านต่างๆ จึงต้องพากันเร่งปรับตัวเพื่อขายอาหารผ่านระบบเดลิเวอรี่เป็นหลัก ถือว่าเป็นการปฏิวัติวงการร้านอาหารครั้งใหญ่ โดยมีรายงานจากแอปพลิเคชั่นส่งอาหารว่ายอดผู้ใช้งานในปี 2020 นั้นเพิ่มจากปี 2019 ถึง 3 เท่า

อาหารเดลิเวอรี่ คือ วิถีชีวิตใหม่ (นิวนอร์มอล)

แม้จะเริ่มมีสัญญาณจากหลายประเทศทั่วโลกที่บ่งชี้ว่าโรคระบาดโควิด-19 กำลังจะค่อยๆ ทุเลาเบาบางลง แต่การเปลี่ยนแปลงของวิถีชีวิตที่เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ตั้งแต่มีโรคระบาดเข้ามา อย่างการลดการเดินทาง ลดการปฏิสัมพันธ์ ผู้คนหันมาใช้เวลาอยู่บ้านมากขึ้น ก็กลายเป็นวิถีชีวิตแบบ new normal ไปแล้ว เช่นเดียวกับการทำงานจากที่บ้านหรือ Work from Home ก็ได้เปลี่ยนตัวเองจากเพียงแค่ทางออกชั่วคราว มาเป็นนโยบายระยะยาวของหลายบริษัททั่วโลก การสั่งอาหารเดลิเวอรี่จึงกลายเป็นวิถีชีวิตที่จะคงอยู่ต่อไป เนื่องจากผู้คนต่างเคยชินกับความสะดวกสบายที่ได้รับ โดย 87% ของผู้บริโภค โดยเฉพาะกลุ่มอายุ 25-34 ปีนั้นต่างก็มองว่าแม้โรคระบาดจะจบลง แต่ก็ยังคงจะสั่งอาหารเดลิเวอรี่ต่อไปในอนาคต การเพิ่มประสิทธิภาพของบริการฟู้ดเดลิเวอรี่จึงช่วยเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารได้ไม่น้อยเลย มีรายงานหลังจากเข้าร่วมบริการส่งอาหารเดลิเวอรี่ในแพลตฟอร์มแล้ว ร้านอาหารมียอดขายเพิ่มขึ้นเฉลี่ยถึง 56% เลยทีเดียว

และเมื่ออาหารเดลิเวอรี่ที่เคยเป็นวิถีรองในอดีตกำลังจะกลืนเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตหลักในยุคหลังโควิด-19 ที่เรียกว่า Now Normal แล้ว ร้านอาหารก็จำเป็นต้องปรับตัวให้ทันเพื่อไปต่อให้ได้ ไปเรียนรู้ข้อมูลและเทคนิคดีๆ ที่เรามีมาฝาก เพื่อความสำเร็จในการทำอาหารเดลิเวอรี่กัน

จานโปรดต่างมื้อของคนไทย ปรับใช้กับอาหารเดลิเวอรี่

• ฮิตมื้อเช้า (05.00-10.00 น.)

เน้นอาหารที่ทานง่าย เร็ว เก็บล้างง่าย มื้อเช้ายอดนิยมของคนไทย 3 อันดับแรก ได้แก่ ข้าวมันไก่ ข้าวขาหมู โจ๊กหมู พร้อมด้วยเครื่องดื่มแก้วโปรด ได้แก่ เอสเปรสโซ่เย็น กาแฟดำเย็น และคาปูชิโน่เย็น  

งบเฉลี่ย 84 บาท

เคล็ดลับสำหรับร้านอาหารเพื่อเพิ่มยอดขายสำหรับอาหารเดลิเวอรี่ในมื้อเช้าคือ มื้อเช้าคนไทยมักนิยมดื่มกาแฟร่วมกับมื้ออาหาร การทำชุดคอมโบอาหารและกาแฟจึงเป็นทางเลือกที่ตอบโจทย์และอาจเพิ่มยอดขายได้

• อยากมื้อเที่ยง (10.00-14.00 น.)

เน้นอาหารง่ายๆ ที่รับประทานได้ไว แต่รสชาติจัดจ้านขึ้นมาเล็กน้อย และมีการรับประทานร่วมกับสมาชิกในครอบครัวหรือเพื่อนร่วมงาน มื้อกลางวันยอดนิยมของคนไทย 3 อันดับแรก ได้แก่ ส้มตำ ข้าวยำไก่แซ่บ และคอหมูย่าง เครื่องดื่มหวานๆ ทานคู่กันก็ยังคงขาดไม่ได้สำหรับมื้อนี้ โดยเครื่องดื่มยอดนิยมได้แก่ชานมไข่มุก ชาเย็น และโกโก้เย็น

งบเฉลี่ย 104 บาท

คำแนะนำสำหรับอาหารเดลิเวอรี่มื้อกลางวันจึงเป็นการจัดคอมโบชุดอาหารสำหรับ 2-3 คน โดยภายในชุดให้มีเครื่องดื่มเย็นๆ ควบคู่มาด้วย จะเป็นตัวเลือกที่ดึงดูดลูกค้าได้ไม่น้อยเลย

• หิวมื้อเย็น (17.00-22.00 น.)

 มื้อเย็นคือเป็นมื้อที่คนไทยยอมจ่ายเงินมากที่สุด เป็นอาหารมื้อใหญ่กับครอบครัว 3-4 คน ความอร่อยและอาหารแปลกใหม่สำคัญกว่าความง่ายและความเร็ว เนื่องจากมีเวลาดื่มด่ำกับอาหารได้เต็มที่ มื้อเย็นยอดนิยมของคนไทย 3 อันดับแรกได้แก่ ส้มตำปลาร้า คอหมูย่าง และลาบหมู เครื่องดื่มเย็นๆ ก็ยังคงได้รับความนิยมเช่นเคย โดยผู้ชนะยังคงเป็นชานมไข่มุกและโกโก้เย็น

งบเฉลี่ย 123 บาท

คำแนะนำสำหรับอาหารเดลิเวอรี่มื้อเย็นคือลองจัดชุดคอมโบอาหารสำหรับทั้งครอบครัว 3-4 คน มีเมนูที่เหมาะกับทุกวัย เช่น เมนูรสอ่อนๆ สำหรับเด็ก โดยสามารถนำเสนอเมนูแปลกใหม่ของร้านเพื่อดึงดูดลูกค้าได้ด้วยเช่นกัน 

• เติมพลังมื้อพิเศษช่วงบ่ายหรือยามดึก (14.00-17.00, 22.00-05.00 น.) 

คนไทยเป็นอีกหนึ่งชนชาติที่ขึ้นชื่อว่าให้ความสำคัญกับเรื่องอาหารมาก กินอาหารได้ตลอดทั้งวันไม่จำกัดช่วงเวลา ดังนั้นช่วงเวลานอกมื้อหลัก เช่น มื้อบ่ายหลังจากที่ทำงานง่วงๆ และมื้อดึกที่หิวระหว่างดูซีรีส์ก็เป็นมื้อพิเศษที่อาจสร้างยอดขายได้

ในมื้อบ่ายคนไทยเน้นรับประทานอาหารคล้ายๆ มื้อกลางวัน เช่น ส้มตำ คอหมูย่าง แต่ที่สำคัญคือชานมไข่มุก ซึ่งเป็นที่นิยมมากจนมีรายงานว่าเครื่องดื่มชนิดนี้ถูกสั่ง 1 แก้ว ทุกๆ 30 วินาทีในช่วงมื้อบ่ายเลยทีเดียว

ในส่วนของมื้อดึกเป็นมื้อที่เรียกได้ว่าเป็นการกินตามใจปาก ไม่สนแคลอรี่ ดังนั้นลองเน้นขายอาหารเดลิเวอรี่เมนูโปรดของคนไทย เช่น ส้มตำ คอหมูย่าง และหมูกรอบ ในช่วงมื้อดึกก็เป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจไม่แพ้กัน

เรื่องน่ารู้: โลกของเรามีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อหมูมากกว่าสัตว์อื่น เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ หลักในการบริโภคของมนุษย์ เพราะหมูแพร่พันธุ์เร็วเลี้ยงง่าย และนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย

เคล็ดลับการทำให้ร้านอาหารมีบรรยากาศผ่อนคลาย

จัดอาหารเดลิเวอรี่ชุดคอมโบให้โดนใจ 

การออกแบบคอมโบเซ็ตด้วยการจับคู่อาหารหรือจัดชุดอาหารอย่างชาญฉลาดตามจุดประสงค์ของร้านและตามความต้องการในแต่ละช่วงสามารถช่วยเพิ่มมูลค่าในการสั่งซื้อและทำให้ลูกค้าตัดสินใจได้ง่ายขึ้น เช่น  

• คอมโบเซ็ตสำหรับมื้อเที่ยงโดยเฉพาะ สำหรับร้านที่ต้องการให้ลูกค้าสั่งเยอะขึ้นในช่วงเที่ยง
• คอมโบเซ็ตที่เหมาะสำหรับการสั่งอาหารเดลิเวอรี่ครั้งแรก สำหรับร้านใหม่ที่เพิ่งขึ้นแพลตฟอร์ม
• คอมโบเซ็ตสำหรับช่วงเทศกาลพิเศษ เช่น ชุดอาหารในเทศกาลกินเจ ชุดอาหารฉลองคริสต์มาสปีใหม่
• คอมโบเซ็ตที่แยกตามประเภทอาหาร เช่น อาหารใต้ อาหารอีสาน อาหารเหนือ สำหรับร้านอาหารที่มีเมนูหลากหลาย

ราคาและโปรโมชั่นอาหารเดลิเวอรี่โดนใจ ยังได้ผลเสมอ

ราคาและโปรโมชั่นยังเป็นปัจจัยหลักในการตัดสินใจของลูกค้ากว่า 63 % ดังนั้นจึงกำหนดราคาให้เหมาะกับต้นทุนและกำไร รวมถึงพยายามทำแคมเปญโปรโมชั่นลดแลกแจกแถม หรือส่งฟรีอยู่บ่อยๆ จะดึงดูดลูกค้าได้ดีที่สุด 

รูปอาหารน่ากิน ดึงดูดใจได้ที่หนึ่ง

ในการสั่งอาหารเดลิเวอรี่ ลูกค้าไม่ได้เห็นอาหารจริง ภาพอาหารที่สวยงาม มีสีสัน น่ารับประทาน เห็นวัตถุดิบครบถ้วน และสื่อถึงเอกลักษณ์ของร้านจึงสำคัญมาก และอาจเพิ่มยอดขาย ได้ถึง 3 เท่า

ตั้งชื่ออาหารเดลิเวอรี่ให้โดดเด่น สร้างไวรัลได้

การทุ่มเทสร้างสรรค์ชื่อเมนูอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวก็สำคัญไม่แพ้กัน นอกจากจะเพิ่มความน่าสนใจของเมนูได้แล้ว หากไอเดียแปลกใหม่ก็ยังสามารถสร้างไวรัลในโลกออนไลน์ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักได้มากขึ้น

ส่งไว กักเก็บความอร่อยได้เต็มเม็ด แทบไม่ต่างกับรับประทานที่ร้าน

เตรียมอาหารเดลิเวอรี่ให้ไว จัดส่งให้รวดเร็ว ใส่ภาชนะที่ปลอดภัย ไม่หก ไม่ปนเปื้อน ระหว่างการเดินทาง และถ้าเป็นไปได้ควรเลือกใช้ภาชนะที่มีวัสดุเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เน้นใช้ภาชนะให้คุ้มค่าเพื่อลดขยะ หากลูกค้าได้รับอาหารร้อนๆ ที่บรรจุมาอย่างดีและรสชาติดีเหมือนรับประทานที่ร้าน ก็จะทำให้ลูกค้ามีแนวโน้มที่จะกลับมาซื้ออีก

กลยุทธ์สู่ความสำเร็จ ธุรกิจอาหารเดลิเวอรี่

ปัจจัยในการเลือกใช้แพลตฟอร์มอาหารเดลิเวอรี่ (Food Delivery) ของผู้บริโภค

1. ความเร็วในการจัดส่ง
2. การจัดส่งอาหารถูกต้องตามออร์เดอร์
3. โปรโมชั่นและอัตราค่าส่งที่สมเหตุสมผล
4. บริการของพนักงานจัดส่ง
5. ความน่าเชื่อถือของผู้ให้บริการ

เมนูยอดนิยมของอาหารเดลิเวอรี่ กับความท้าทายในการคงรสชาติอาหารให้ดีเทียบเท่าการรับประทานที่ร้าน