เทรนด์อาหารกำลังมาแรงปี 2022: อาหารเพื่อสุขภาพ

หรือหากจะเรียกให้คุ้นหูขึ้นหน่อยคงเป็น ‘เห็ดยามาบูชิตาเกะ’ มีสีขาว รูปร่างปุกปุยเหมือนปุยฝ้าย สารอาหารนั้นเต็มเปี่ยม มีโปรตีนในระดับที่แทนเนื้อสัตว์ได้ รวมถึงมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง และช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันอีกด้วย เห็ดกลุ่มนี้เป็นที่นิยมมากในเอเชีย และมีตลาดที่เติบโตกว่า 8 เปอร์เซ็นต์ทุกๆ ปีและเป็นวัตถุดิบอันดับต้นๆ ของอาหารสุขภาพ

แนะนำวิธีกิน: นำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นต้มจืด ยำ หรือไข่เจียวเห็ดปุยฝ้ายก็ได้

อีกหนึ่งธัญพืชสารพัดประโยชน์ที่หาได้ง่าย เมล็ดจิ๋วแต่แจ๋วเพราะโปรตีนสูงจนมักนำไปผลิตเป็นผงโปรตีน โดยเมล็ดฟักทอง 100 กรัมมีโปรตีนถึง 30 กรัม นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งแร่ธาตุสังกะสีและแมกนีเซียมที่ช่วยบำรุงเลือดลมได้ดี มีงานวิจัยออกมาว่าเมล็ดฟักทองสามารถช่วยต้านไวรัสได้อีกด้วย จึงทำให้ตลาดของเมล็ดฟักทองเติบโตอย่างต่อเนื่องถึงปีละ 13 เปอร์เซ็นต์เลยทีเดียว

แนะนำวิธีกิน: เมล็ดฟักทองอบแห้งยอดนิยมสามารถไปรังสรรค์เมนูได้หลากหลาย เช่น ขนมปังเมล็ดฟักทอง กราโนล่า เค้กกล้วยหอมเมล็ดฟักทอง หรือรับประทานคู่กับโยเกิร์ตเป็นอาหารเช้าก็ได้เช่นกัน

ผลไม้เมืองร้อนหาง่ายในไทยที่หลายคนอาจไม่ค่อยรู้จัก แต่เปี่ยมด้วยคุณประโยชน์ เพราะอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ให้พลังงานสูง แต่ไขมันต่ำ แคลเซียมสูง ที่สำคัญคือมีสารอาหารเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เช่น เบต้าแคโรทีน สารอาหารติดอันดับที่คนไทยต้องการมากในยุคโควิด-19 และยังเป็นสารอาหารที่ไม่มีในคาร์บประเภทอื่น นอกจากคาร์บแล้วก็ยังมีโปรตีนสูง ทำให้สาเกเป็นอาหารทางเลือกของชาว Plant-based ด้วยเช่นกัน

แนะนำวิธีกิน: สาเกเชื่อมถือเป็นขนมโบราณยอดนิยมของคนไทย แต่ถ้ากังวลเรื่องน้ำตาลก็สามารถนำไปฝานแล้วทอดกรอบเป็นสแน็กยามว่าง ให้เนื้อสัมผัสแปลกใหม่ไปอีกแบบ

หากนึกถึงคาร์บต้องนึกถึงอาหารจำพวกมันแน่นอน โดยเฉพาะมันม่วงที่สร้างกระแสมันม่วงฟีเวอร์ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา ซึ่งปัจจุบันก็ยังเป็นขวัญใจของคนที่กำลังลดน้ำหนัก เนื่องจากมีคาร์บที่ให้พลังงานสูง อยู่ท้อง มีใยอาหารสูงช่วยเรื่องการขับถ่าย   แถมควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ด้วย และที่สำคัญคือมีรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นด้วยเทรนด์สุขภาพที่กำลังมาแรงขึ้นเรื่อยๆ จะช่วยให้มันม่วงและมันแกวเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในปีหน้าอย่างแน่นอน

แนะนำวิธีกิน: มันแกวมีรสชาติหวานและกรอบ จึงนำไปประกอบเมนูหวานคาวได้หลากหลาย เช่น ผัดหรือแกง ส่วนมันม่วงแค่นึ่งรับประทานก็อร่อยแล้ว หรือเพิ่มความสนุกด้วยการนำไปทำขนมก็ได้เช่นกัน

ธัญพืชเมล็ดจิ๋วอีกชนิดที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ที่พ่วงมาด้วยวิตามินบีและแร่ธาตุ อาทิ ฟอสฟอรัส แม็กนีเซียมและธาตุเหล็ก มีสรรพคุณช่วยบำรุงกระดูก บำรุงหัวใจ นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ที่นอกจากจะดีต่อระบบย่อยอาหารแล้วยังเป็นธัญพืชกลุ่มที่ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดอีกด้วย

แนะนำวิธีกิน: ข้าวฟ่างมักนิยมไปรับทำเป็นสลัด วุ้นข้าวฟ่าง หรือเป็นขนมไทยโบราณอย่างข้าวฟ่างเปียกมะพร้าวอ่อนก็อร่อยลงตัว

เห็ดยอดนิยมที่เห็นได้ในหลากหลายเมนูนี้เป็นเห็ดที่มีไฟเบอร์สูงมาก แคลอรี่ต่ำ ทำให้มีการนำเห็ดเข็มทองไปเป็นส่วนผสมในเนื้อ Plant-based เพื่อเพิ่มไฟเบอร์ด้วยเช่นกัน เห็ดเข็มทองยังเป็นเห็ดชนิดแรกที่ได้รับการวิจัยว่ามีสารเฟรมมูลิน (Frammulin) ที่ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง พร้อมด้วยเบต้ากลูแคนช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ถือเป็นอีกอาหารที่ตอบโจทย์เทรนด์อาหารเสริมภูมิคุ้มกันในยุคของโรคระบาด

แนะนำวิธีกิน: เห็ดเข็มทองเป็นส่วนประกอบสำคัญในหลากหลายเมนู แต่แค่ผัดกับเครื่องปรุงรสต่างๆ หรือจิ้มน้ำจิ้มรสแซ่บก็อร่อยถูกได้แบบง่ายๆ

ผักเคียงยอดนิยมของคนไทยชนิดนี้เป็นซูเปอร์ฟู้ดก้นครัวไทยที่เราอาจเคยมองข้ามไป กระเจี๊ยบเขียวอุดมด้วยไฟเบอร์และเมือกที่ดีต่อระบบย่อยอาหาร มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยป้องกันโรคหลากหลาย และยังมีงานวิจัยรายงานว่ามีคุณสมบัติช่วยป้องกันมะเร็งได้อีกด้วย

แนะนำวิธีกิน: กระเจี๊ยบเขียวมักนิยมนำมาต้มรับประทานเป็นผักเคียง แต่หากนำไปผัดไข่หรือผัดกะปิก็เป็นไอเดียที่จะทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่

ซูเปอร์ฟู้ดที่หาได้ง่ายที่สุดของไทย มีไฟเบอร์สูง ทำให้มีคุณสมบัติช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ และยังโดดเด่นมากในเรื่องกระตุ้นและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง โดยในช่วงการระบาดของโรคโควิด-19 ในปีที่ผ่านมา กระเทียมเป็นสมุนไพรที่ถูกเสิร์ชหาข้อมูลมากที่สุด เพราะคนไทยเชื่อว่ากระเทียมเป็นสมุนไพรทางเลือกในการเสริมภูมิคุ้มกันที่หาง่ายและใกล้ตัว

แนะนำวิธีกิน: การรับประทานกระเทียมแบบสดๆ จะให้ประโยชน์สูงสุด หรืออาจนำไปผัดกับส่วนผสมอื่นๆ เป็นเวลาสั้นๆ ก็จะช่วยเพิ่มรสชาติและคงคุณประโยชน์ไว้ได้มากกว่าเมนูอื่นๆ

ผักพื้นบ้านไทยอีกชนิดที่ชื่อแปลกหู มักนิยมรับประทานเป็นผักเคียงในภาคใต้ กลิ่นหอม รสชาติเผ็ดหวาน ผักหมุยเปี่ยมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามินที่มีประโยชน์ นอกจากนี้ยังถือเป็นสมุนไพรพื้นบ้านไทยที่มีสรรพคุณรักษาโรค เช่น แก้จุกเสียดได้อีกด้วย

แนะนำวิธีกิน: ยอดหมุยมีรสชาติเผ็ดร้อนนิยมมาประกอบอาหาร เช่น ยำ แกงเผ็ด หรือคั่ว ให้รสจัดจ้านถึงใจ

ผักพื้นบ้านท้องถิ่นไทยภาคเหนือและภาคอีสานที่ติด 1 ใน 10 อันดับของผักพื้นบ้านไทยที่มีไฟเบอร์สูงที่สุด ผักแพวมีอีกชื่อว่าผักไผ่หรือพริกม้า นอกจากไฟเบอร์แล้วยังพ่วงมาด้วยแร่ธาตุและวิตามินซีสูง มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงช่วยชะลอวัย และเป็นสมุนไพรพื้นบ้านที่ช่วยเรื่องการเผาผลาญไขมันในเลือดอีกด้วย

แนะนำวิธีกิน: ผักแพว มีรสชาติเผ็ดร้อน นิยมรับประทานคู่กับแกงรสจัด หรือนำไปเป็นส่วนผสมในแกงหรือคั่วต่างๆ ช่วยเพิ่มรสชาติได้ดีเยี่ยม

ผักหาง่ายที่เราต่างคุ้นเคยชนิดนี้มีประโยชน์มากกว่าที่คิด เป็นแหล่งของวิตามินเอ ซี และเค รวมถึงมีเบต้าแคโรทีน สารอาหารติดอันดับที่กำลังเป็นที่ต้องการในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันจากโควิด-19 ด้วยคุณประโยชน์ที่ตอบโจทย์นี้ทำให้เบบี้บร็อกโคลี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะเป็นอาหารสุขภาพยอดนิยมในปีหน้า

แนะนำวิธีกิน: แค่นำเบบี้บร็อกโคลี่มาผัดน้ำมันหอย โรยกระเทียมเจียวเท่านั้น เมนูง่ายๆ แต่รสชาติอร่อยเกินคาด

ผลไม้ที่เราอาจไม่ค่อยคุ้นเคยนักเนื่องจากมีขายตามฤดูกาล มีลักษณะคล้ายองุ่น นอกจากจะเป็นผลไม้ที่วิตามินซีและบีสูง ยังมีแคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง และยังมีโพแทสเซียมสูง ซึ่งเป็นตัวช่วยควบคุมความดันโลหิตอีกด้วย

แนะนำวิธีกิน: ลูกหว้าเป็นผลไม้ที่รสชาติเปรี้ยวหวานฝาดเป็นเอกลักษณ์ นอกจากจะรับประทานสดๆ แล้ว นำมาคั้นน้ำดื่มให้สดชื่นในวันที่อากาศร้อนๆ ก็เป็นไอเดียที่ดี

หม่อน หรือที่รู้จักกันในนามของมัลเบอร์รี่ เป็นผลไม้ที่มีวิตามินเอและซีสูง วิตามินเอช่วยบำรุงระบบประสาทและสายตา และวิตามินซีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันในร่างกาย นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยที่รายงานว่าหม่อนมีสรรพคุณช่วยต้านไวรัส ถือเป็นอีกผลไม้ทางเลือกใหม่สำหรับยุคโควิด-19

แนะนำวิธีกิน: การรับประทานลูกหม่อนให้ได้ประโยชน์ที่สุดคือการรับประทานแบบสดๆ แต่ก็สามารถเพิ่มความหลากหลายโดยรับประทานคู่กับโยเกิร์ต หรือคั้นน้ำดื่มก็ได้เช่นกัน

สมุนไพรยอดฮิตในยุคโควิด-19 ที่เป็นที่ต้องการอย่างหนักจน ราคาพุ่งกว่า 5 เท่า นอกจากจะมีสรรพคุณช่วยต้านไวรัสโคโรนาและแก้หวัดแล้ว กระชายยังอุดมไปด้วยวิตามินเอและบี สารต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงแร่ธาตุและแคลเซียม นอกจากจะเป็นวัตถุดิบอาหารสุขภาพแล้ว กระชายยังเป็นสมุนไพรไทยที่ได้รับการขนานนามว่า ‘โสมไทย’

แนะนำวิธีกิน: กระชายขาวสามารถนำมาต้มน้ำและใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำผึ้ง มะนาว หรือใบเตยได้ เป็นเครื่องดื่มที่ช่วยให้ชุ่มคอแถมได้ประโยชน์อีกด้วย

อีกชื่อหนึ่งเรียกว่าปลาสาก เป็นปลาไทยที่หาซื้อได้ไม่ยาก แต่มีกรดไขมันโอเมก้า 3  สูงถึง 765 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ติดอันดับปลาไทยที่มีโอเมก้า 3 สูง หาซื้อง่าย ราคาถูก และคุณประโยชน์สูงไม่แพ้ปลาแซลมอนเลยทีเดียว การเลือกกินปลาน้ำดอกไม้ยังถือเป็นการช่วยฟื้นฟูเศรษฐกิจผ่านการหันกลับมาอุดหนุนอาหารท้องถิ่นไทยอีกด้วย 

แนะนำวิธีกิน: ปลาน้ำดอกไม้ เนื้อแน่นและอ่อนนุ่ม ไม่มีกลิ่นคาว สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะต้ม แกง ทอด แนะนำว่าเป็นห่อหมกหรือต้มโคล้งยิ่งเข้ากันดี

แหล่งไขมันโอเมก้า 3 จากพืชซึ่งเป็นอีกทางเลือกของชาวกินเนื้อจากพืช (Plant-based) ที่อยากหาแหล่งไขมันดีนอกเหนือจากปลา ถั่วดาวอินคายังมีโปรตีน แคลเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระสูงอีกด้วย น้ำมันสกัดจากถั่วดาวอินคาก็เป็นน้ำมันทางเลือก สามารถนำไปใช้ประกอบอาหารแทนน้ำมันหมูได้ เป็นอาหารที่จะเติบโตไปพร้อมกับเทรนด์เนื้อจากพืช (Plant-based) แน่นอน

แนะนำวิธีกิน:  ถั่วดาวอินคามีการนำไปแปรรูปเป็นของขบเคี้ยวยามว่างที่แคลอรี่ต่ำ รวมถึงตัวเมล็ดเองก็มีการนำไปสกัดเป็นน้ำมันดาวอินคา เป็นอีกทางเลือกในการประกอบอาหาร