เทรนด์อาหารที่ 7 เปลี่ยนวิกฤตให้เป็นโอกาส ยกระดับสุขอนามัย เพิ่มความปลอดภัยให้มากกว่า

ปี 2020 ที่ผ่านมาอาจจะเป็นปีแห่งความเหน็ดเหนื่อยของทุกๆคน ทว่าวิกฤตโลกครั้งสําคัญนี้เป็นบทพิสูจน์ให้เห็นว่าร้านอาหารจํานวนมากในประเทศไทยยังแกร่งและมีศักยภาพพร้อมปรับตัวฝ่าฟันอุปสรรคเปลี่ยนวิกฤตให้เป็นโอกาสทางธุรกิจครั้งใหม่ได้ซึ่งกลยุทธ์หลักในการเดินหน้าต่อไปในปี 2021 เมื่อสถานการณ์การระบาดของไวรัสยังไม่คลี่คลายดีก็คือธุรกิจร้านอาหารต้องปรับตัวครั้งใหญ่เพื่อตอบสนองวิถีปกติใหม่หรือ New Normal ด้วยการยกระดับของความสะอาดและความปลอดภัยให้ขึ้นมา เป็นปัจจัยสําคัญในชีวิตในทุกวันเพื่อสร้างให้เป็น Now Normal เตรียมพร้อมรับการระบาดครั้งใหม่ที่อาจจะเกิดขึ้นเมื่อไหร่ก็ได้

ในประเทศไทยเองการแพร่ระบาดของไวรัสอุบัติใหม่ ทําให้ทุกอุตสาหกรรมต้องยกระดับมาตรฐานการทําความสะอาดฆ่าเชื้อโรคและการดูแลสุขอนามัยพร้อมใจกันปรับรูปแบบการให้บริการตามแนวทางการเว้นระยะห่างทางกายภาพ เช่น การจํากัดจํานวนลูกค้าที่มาใช้บริการในแต่ละรอบ การตรวจคัดกรองวัดอุณหภูมิลูกค้าก่อนใช้บริการ และการ ทําความสะอาดฆ่าเชื้อหลังลูกค้าเข้าใช้บริการ มีบริการโอนชําระเงินผ่านแอปพลิเคชั่นและคิวอาร์โค้ด มีบริการ เดลิเวอรี่ และอีกมากมาย ในประเทศไทยเองการแพร่ระบาดของไวรัสอุบัติใหม่ทําให้ทุกอุตสาหกรรมต้องยกระดับมาตรฐานการทําความสะอาดฆ่าเชื้อโรคและการดูแลสุขอนามัยพร้อมใจกันปรับรูปแบบการให้บริการตามแนวทางการเว้นระยะห่างทางกายภาพ เช่น การจํากัดจํานวนลูกค้าที่มาใช้บริการในแต่ละรอบ การตรวจคัดกรองวัดอุณหภูมิลูกค้าก่อนใช้บริการ และการทําความสะอาดฆ่าเชื้อหลังลูกค้าเข้าใช้บริการมีบริการโอนชําระเงินผ่านแอปพลิเคชันและคิวอาร์โค้ดมีบริการเดลิเวอรี่และอีกมากมาย

สะอาดให้เป็นสัดเป็นส่วน

• แยกครัวสําหรับ Dine-in และครัวสําหรับ Delivery
• แยกโซนและอุปกรณ์สําหรับการเตรียมเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลดิบที่อาจมีเชื้อโรคปะปนมา
• ทําความสะอาดอุปกรณ์ด้วยสบู่และน้ำร้อนหลังใช้งาน

สะอาดอย่างสม่ำเสมอ

• ทําความสะอาดโต๊ะและที่นั่งก่อนและหลังการให้บริการ
• พักเบรกทําความสะอาดเป็นรอบๆ เพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคบนพื้นผิวสัมผัสต่างๆในร้าน เช่น ที่จับประตูห้องน้ำ จุดเก็บเงิน โต๊ะ เคาน์เตอร์ ถาดรับเงิน ฯลฯ

สะอาดจนถึงพนักงาน

•  พนักงานทุกคนต้องตรวจวัดอุณหภูมิก่อนเข้าทํางานในแต่ละวัน
•  พนักงานต้องสวมหน้ากากอนามัยตลอดเวลาและต้องล้างมือบ่อยๆ
• หากพนักงานป่วย ต้องมีนโยบายสําหรับ การตรวจเชื้อโควิดทันทีรวมถึงมาตรการ กักตัวหากเสี่ยงติดเชื้อ

สะอาดไม่เว้นลูกค้า

•  ตรวจวัดอุณหภูมิก่อนเข้าร้าน
• มีบริการเจลล้างมือที่บริเวณเข้าออกของร้าน หรือที่โต๊ะอาหาร
• ปรับผังที่นั่งในร้านให้มีสเปซระหว่างโต๊ะอย่างน้อย 6 ฟุต
•  เพิ่มที่นั่งแบบ outdoor หรือเปิดหน้าต่างเพื่อให้เกิดการระบายอากาศจัดอุปกรณ์การรับประทาน 1 ชุด ต่อ 1 คน และมีวัสดุห่อหุ้มที่ถูกสุขอนามัย

สร้างสังคมไร้สัมผัสในร้านอาหาร

Contactless หรือการเลี่ยงการสัมผัสเป็นอีกหนึ่งเทรนด์ ใหญ่หลังโควิดเพราะเป็นการออกแบบบริการที่ช่วยลดความเสี่ยงติดเชื้อซึ่งอาจเกิดขึ้นจากการสัมผัสสิ่งของต่างๆร่วมกันได้ร้านอาหารสามารถปรับตัวเพื่อสร้างระบบ Contactless ภายในร้านได้ดังนี้