ประวัติครัวซอง จากสงครามสู่ความนิยมทั่วโลก

ตอนนี้คงไม่มีใครไม่รู้จัก ‘ครัวซอง’ ขนมอบชื่อดังที่มีเอกลักษณ์อยู่ที่รูปทรงและความหอมเนย บอกเลยว่าความดังของครัวซองไม่ธรรมดา นอกจากจะได้รับความนิยมในต่างประเทศแล้วปัจจุบันในไทยก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน และด้วยเหตุนี้ ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ จึงอยากพาทุกคนมารู้จัก ‘วันครัวซองโลก’ พร้อมประวัติความเป็นมาของครัวซองกัน

ทุกวันที่ 30 มกราคมของทุกปีถือได้ว่าเป็น “วันครัวซองโลก” โดยคำว่า  “ครัวซอง" "ครัวซองต์” หรือ “Croissant” เป็นคำที่มาจากภาษาฝรั่งเศส จึงไม่แปลกที่หลายคนจะเข้าใจได้ว่า เจ้าขนมอบหอมเนยชิ้นนี้ต้องมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศสเป็นแน่ ความจริงแล้วครัวซองไม่ได้มาจากฝรั่งเศส แต่ถูกผลิตขึ้นเป็นครั้งแรกที่กรุงเวียนนา ประเทศออสเตรีย ในช่วงปี ค.ศ. 1683 หรือราว ๆ 339 ปีที่แล้ว อีกทั้งแรกเริ่มเดิมทีเขาก็ไม่ได้ใช้ชื่อว่าครัวซองแต่ใช้ชื่อว่า ‘ขนมคิปเฟล (Kipferl)’ เป็นภาษาเยอรมัน ที่มีความหมายว่าพระจันทร์เสี้ยว

ครัวซองเกิดมาจากสงคราม

หลายคนอาจคาดไม่ถึงว่าครัวซองมีที่มาจริง ๆ จากสงครามระหว่างจักรวรรดิออตโตมันและกรุงเวียนนา ประเทศออสเตรีย โดยมีความรุนแรงถึงขั้นปิดล้อมกรุงเวียนนาเลยทีเดียว แต่สุดท้ายชาวเวียนนาก็สามารถเอาชนะสงครามครั้งนี้ได้ และเพื่อเป็นการเฉลิมฉลองชัยชนะครั้งนี้ ชาวเวียนนาจึงได้ริเริ่มอบขนมปังที่มีลักษณะคล้ายรูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวซึ่งก็นำมาจากสัญลักษณ์บนธงของประเทศของศัตรูและใช้ชื่อเรียกว่า ‘ขนมคิปเฟล (Kipferl)’ นั่นเอง ด้วยชัยชนะของสงครามนี้จึงทำให้เกิดวันครัวซองโลก หรือ World’s Croissant Day ซึ่งตรงกับวันที่ 30 มกราคมของทุกปี เพื่อเป็นการรำลึกถึงชัยชนะในสงครามระหว่างจักรวรรดิออตโตมันและกรุงเวียนนาเสมอมา

จากคิปเฟลสู่ครัวซอง

จุดเปลี่ยนที่ทำให้ขนมคิปเฟลกลายไปเป็นครัวซองอยู่ในช่วงราว ๆ ปี 1770 หลังจากที่พระนางมารี อ็องตัวแน็ต เจ้าหญิงแห่งกรุงเวียนนาได้เข้าพิธีอภิเษกสมรสกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 และทรงย้ายไปประทับที่ฝรั่งเศส หลังจากห่างบ้านเกิดเมืองนอนก็เริ่มคิดถึงรสความอร่อยของขนมคิปเฟล จึงได้สั่งให้พ่อครัวของฝรั่งเศสทำขนมคิปเฟลขึ้นมา เรียกได้ว่าช่วงนั้นขนมคิฟเฟลได้รับความนิยมในหมู่ราชวงศ์และชนชั้นสูงของฝรั่งเศสเลยล่ะ แต่ขณะเดียวกันพ่อครัวที่ได้รับสั่งให้ทำขนมคิปเฟลก็ได้มีการประยุกต์กรรมวิธีการทำไปจนทำให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต่างไปจากเดิม จนมีการตั้งชื่อขนมชิ้นนี้ว่า ‘ครัวซอง (Croissant)’ มาจนถึงปัจจุบัน

ประเภทของครัวซอง

เวลาเจอกับครัวซองตามร้านเบเกอรี่หรือคาเฟ่ เคยสงสัยกันไหมว่าขนมหน้าตาต่างกันแต่ดันเรียกว่าครัวซองไปหมด จริง ๆ แล้วครัวซองมีกี่รูปแบบกันแน่ เราขอเฉลยว่าครัวซองที่เรารู้จักไม่ได้มีเพียงแบบเดียวเท่านั้นนะ ความจริงแล้วครัวซองมีถึง 3 แบบด้วยกัน

1. Straight Croissant หรือที่นิยมเรียกกันว่า Plain Croissant ครัวซองแบบเบสิก ที่จะมีจุดเด่นอยู่ที่เท็กซ์เจอร์แบบกรอบนอกนุ่มใน นิยมทานกันแบบไม่มีไส้ และนิยมทานเป็นมื้อเช้าคู่กับชาหรือกาแฟร้อน ๆ
2. Crescent Croissant ครัวซองรูปทรงคล้ายพระจันทร์เสี้ยวหรือครัวซองแบบดั้งเดิมนั่นเอง ครัวซองรูปแบบนี้เป็นที่นิยมจะหาทานได้ง่าย
3. Diamond Croissant รูปทรงยอดฮิตในไทยขณะนี้ ครัวซองทรงนี้จะค่อนข้างพอง ๆ มีเท็กซ์เจอร์ที่กรอบ และสามารถนำไปประยุกต์ใส่ไส้ได้อย่างหลากหลาย

สิ่งที่ทำให้ครัวซองทั้ง 3 แบบนี้แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ เช่น Crescent Croissant จะเน้นการใช้มาร์การีน เนยหรือไขมันเทียม ส่วน Straight Croissant และ Diamond Croissant จำเป็นต้องใช้แต่เนยแท้เท่านั้น ส่วนเหตุผลว่าทำไมถึงต้องเลือกใช้เนยแบบนี้ เราขออุบไว้ก่อนและจะมาเฉลยในส่วนถัดไป

ครัวซองที่ดีมีลักษณะอย่างไร

ถ้าเทียบการทำครัวซองกับขนมปังทั่วไป แน่นอนว่าความแตกต่างที่เห็นได้ชัดคือเนื้อสัมผัส เพราะครัวซองที่ดีจะต้องเป็นครัวซองที่กรอบนอกนุ่มใน กดแล้วจะต้องแตก เนื้อด้านในครัวซองจะต้องโปร่งและฉ่ำเนย และการที่ครัวซองจะมีความโปร่งได้แบบนี้ แน่นอนว่ายีสต์ที่ใช้ควรจะเป็นยีสต์แท้จากธรรมชาตินั่นเอง ซึ่งจุดนี้คือความแตกต่างระหว่างครัวซองและขนมปังทั่ว ๆ ไป ที่เน้นความหนานุ่มของแป้ง

อีกปัจจัยที่จะช่วยให้ครัวซองของคุณคือครัวซองที่ดีก็คือ “เนย” หากคุณเลือกใช้เป็นเนยฝรั่งเศส หรือเนยที่ผลิตขึ้นมาด้วยการบ่ม ก็จะยิ่งเสริมให้ครัวซองมีชั้นที่สวยงาม ไม่ฉีกขาดออกจากกัน หรือถ้าจำเป็นต้องเลือกซื้อเนยตามซูเปอร์มาร์เก็ต ก็ขอให้คุณมองหาเนยที่มีฉลากบอกไว้ว่า “Butter Fat 82%” ก็ถือว่าทดแทนกันได้แล้วล่ะ และนี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมครัวซองแบบ Straight Croissant และ Diamond Croissant จึงจำเป็นต้องใช้แต่เนยแท้เท่านั้น ก็เพราะว่าเนยแท้จะให้เนื้อสัมผัสที่ดีนั่นเอง

ครัวซองต่างจากขนมปังประเภทอื่นอย่างไร

ระหว่างขนมปังทั่วไปกับครัวซอง สิ่งที่แตกต่างกันอีกอย่างคือเรื่องของ ‘ระยะเวลาการทำ’ ขนมปังบางประเภทอาจไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการทำค่อนข้างนาน แต่ครัวซองเขามีทฤษฎีว่า ครัวซองควรจะใช้เวลาในการทำทั้งหมด 3 วัน เพื่อให้ได้ครัวซองที่มีรูอากาศใหญ่ เนื้อแป้งแบ่งชั้นกันสวย เนื้อสัมผัสด้านนอกกรอบด้านในโปร่งและฉ่ำไปด้วยเนย และที่สำคัญครัวซองจะมีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองทองนั่นเอง

ถึงแม้ปัจจุบันจะหาได้ยากสำหรับร้านที่ใช้กรรมวิธีการทำแบบดั้งเดิมนี้ แต่ก็ถือได้ว่ามันได้กลายเป็นเสน่ห์ที่ทำให้ครัวซองคือเบเกอรี่ที่มีเสน่ห์และไม่เหมือนใคร และยังเป็นขนมที่คลาสสิกสุด ๆ เชื่อได้เลยว่าต่อให้เวลาผ่านไป ในอนาคตครัวซองก็จะยังเป็นเบเกอรี่ที่ได้รับความนิยมอยู่เสมอ

ครัวซองกับความนิยมในไทย

พูดถึงความนิยมครัวซองในไทยก็ต้องยอมรับว่าเจ้าขนมอบหอมเนยชิ้นนี้ฮิตไม่หยุดฉุดไม่อยู่กันเลย สังเกตได้ว่าตามร้านสะดวกซื้อหลายแห่งก็วางขายครัวซองสำเร็จรูปกันมาเนิ่นนาน แต่เหตุใดเล่าครัวซองที่ฮิตอยู่แล้วก็ยังฮิตได้มากอีก

หากใครเป็นสายโซเชียล คงจะเคยผ่านตากับรายการ ‘ล้างตู้เย็น’ และรายการจากช่อง BoomTharis ซึ่งทั้ง 2 รายการนี้เป็นที่พูดกันอย่างมากในช่วงปลายปี 2563 เพราะเขาได้หยิบเอาครัวซองขึ้นมารีวิว จนทำให้ชาวโซเชียลพากันไปหาซื้อมาทานมั่งเลย และนี่คือเป็นสิ่งเล็ก ๆ ที่เข้าไปจุดประกายให้ครัวซองที่ฮิตอยู่แล้วก็ยิ่งฮิตขึ้นมาได้อีก และกระแสนับจากวันนั้นยังคงมีอิทธิพลมาถึงวันนี้ที่ทำให้เราเห็นได้ชัดว่าครัวซองกินพื้นที่ความฮิตทั่วอาณาจักรจริง ๆ

จากเดิมครัวซองอาจจะหาซื้อได้ตามร้านขายขนมปัง ร้านสะดวกซื้อ หรือซูเปอร์มาร์เก็ต แต่สิ่งที่มาตอกย้ำว่า ‘ครัวซองฮิตมากขี้นแล้วจริง ๆ’ คือการที่เราสามารถเลือกซื้อได้จากคาเฟ่และร้านกาแฟหลาย ๆ แห่งทั่วไป และครัวซองยังฮิตถึงขั้นที่บางร้านหยิบยกขนมชนิดนี้มาเป็นซิกเนเจอร์จนขายดิบขายดีกันถ้วนหน้า

อีกทั้งความฮิตในโลกโซเชียลก็ไม่น้อยหน้าแต่อย่างใด ทั้ง Influencer Youtuber หรือ TikToker ทั้งหลายก็ต่างพากันทำคอนเทนต์เกี่ยวกับครัวซองขึ้นมา เรียกได้ว่าไม่มีใครไม่พูดถึงครัวซอง แต่ความฮิตดันเกินคาด เพราะครัวซองในไทยก็ไม่ได้เป็นครัวซองแบบธรรมดา ๆ เท่านั้น ดังจะเห็นจากหลายร้านที่มีการประยุกต์ทำให้ครัวซองมีหลายไส้ มีหลากหลายหน้ามากยิ่งขึ้น และยังผสมผสานทั้งไส้หวาน ๆ ตามสไตล์เบเกอรี่เข้ากับอาหารคาวจนออกมาเป็นครัวซองที่ถูกปากคนไทยมากขึ้น ยกตัวอย่างเมนูครัวซองจาก ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ เช่น ครัวซองไส้กุ้งทอดซอสพิซซ่าอบชีส ครัวซองพิซซ่าไส้กรอก ครัวซองอะโวคาโดไข่-แฮม และครัวซองไส้ไก่ทอดเกาหลีซอสหัวหอมมายองเนส ซึ่งแต่ละเมนูก็เป็นรสชาติที่ลงตัวถูกปากคนไทย ทานง่าย ทำง่าย และทำขายได้ง่ายเลยล่ะ

เรียกได้ว่าวันนี้เราอัดแน่นสาระความรู้เรื่องครัวซองกันไปเต็ม ๆ อ่านมาถึงตรงนี้เชื่อว่าต้องมีหลายคนอยากจะลองลงมือทำกันบ้างแล้วใช่ไหม สำหรับใครที่กำลังมองหาวัตถุดิบเบเกอรี่คุณภาพสูง ราคาคุ้มค่ามาลองทำเบเกอรี่หรือครัวซอง ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ของเราก็มีผลิตภัณฑ์ตอบโจทย์เบเกอรี่แต่ละประเภทมากมายเลยทีเดียว