อาหารตะวันตกคืออะไร และมีเมนูอะไรบ้าง

ประวัติความเป็นมาของอาหารตะวันตก

อันที่จริงแล้ว รากฐานของอาหารตะวันตกโดยทั่วไปนั้น ได้วิวัฒนาการมาจากอาหารฝรั่งเศส โดยทฤษฎีที่ได้รับการยอมรับให้เป็นพื้นฐานของการทำอาหารในปัจจุบันนี้ ก็คือมาจากเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสดั้งเดิมแบบทันสมัยขึ้น ของแองกัส เอสโคฟิเอ่ (Auguste Escoffier) โดยสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ก็คือ แม่ซอสทั้ง 5 แบบ ที่เชฟทุกๆ คนท่องจำกันได้ขึ้นใจ อันได้แก่ ซอสเบชาเมล (Béchamel) ซอสเอสปานอล (Espagnole) ซอสเวลูเต้ (Velouté) ซอสฮอลแลนเดซ (Hollandaise) และซอสโตเมท (Tomate) ซึ่งแม่ซอสทั้งห้านี้ ก็ยังเป็นแม่แบบของซอสอื่นๆ ที่พบเห็นกันในปัจจุบันอีกด้วย

ตั้งแต่ในยุคฝรั่งเศสแรกเริ่มเป็นต้นมา ครัวอาหารตะวันตกนั้นได้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากจากการเปิดรับวัฒนธรรมใหม่ๆ จากประเทศเพื่อนบ้านในแถบยุโรป โดยเฉพาะ อิตาลีและสเปน ทำให้เกิดการรังสรรค์เมนูอาหารใหม่ๆ ขึ้นมา เช่น พาสต้า ซึ่งหลังจากนั้นได้กลายมาเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักที่สำคัญที่สุดของอาหารตะวันตก

ลักษณะของอาหารตะวันตก

อาหารตะวันตกมีลักษณะเฉพาะตัวและมีหลายองค์ประกอบที่แตกต่างไปจากอาหารในภูมิภาคอื่น ที่เห็นได้ชัดคือจากอาหารตะวันออกหรืออาหารเอเชียตะวันออก ซึ่งอาจจำแนกลักษณะอาหารเป็นองค์ประกอบใหญ่ๆ ได้แก่ ส่วนประกอบ รสชาติ และลักษณะการรับประทาน

• ส่วนประกอบของอาหารตะวันตก อาหารตะวันตกมักจะให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์เป็นหลัก โดยมีแป้งอย่างข้าวสาลี ข้าวบาร์ลีย์เป็นองค์ประกอบรอง นอกจากนั้น จะใช้เนย เกลือ ไขมันและสมุนไพรเพียงไม่กี่ชนิดเป็นเครื่องปรุงแทนการเน้นเครื่องเทศอย่างอาหารในภูมิภาคอื่น นอกจากนั้น เนื้อที่ใช้ยังมักจะทำเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ เช่น ปรุงเป็นสเต็ก เป็นต้น
• รสชาติ เนื่องจากส่วนประกอบในการปรุงอาหารตะวันตกเน้นไปทางเนย ไขมัน เกลือ และสมุนไพรตะวันตกที่จะใส่เพียงไม่กี่อย่างในเมนูแต่ละจาน เช่น ใบโรสแมรี่ ใบไทม์ ใบเบซิล และไม่ได้มีการใช้และผสมผสานเครื่องเทศอย่างซับซ้อนเท่าอาหารแอฟริกาหรือเอเชีย ทำให้เมื่อเทียบกับอาหารจากภูมิภาคอื่นแล้ว หลายคนมักกล่าวว่าอาหารตะวันตกจะมีรสชาติจืดกว่า และมีความมันที่เกิดจากเนย ไขมัน นม ชีส มากกว่า
• ลักษณะการรับประทานอาหารตะวันตก ชาวตะวันตกจะมีวัฒนธรรมการทานอาหารตะวันตกแบบเฉพาะตัว โดยใน 1 มื้อมักจะมีการรับประทานอาหารตะวันตกหลายจาน แต่จะไม่เหมือนอาหารเอเชีย เช่น อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น หรืออาหารไทยที่จะมีหลายเมนูบนโต๊ะอาหารและมีการทานร่วมกันและแบ่งปันเมนูแต่ละอย่างร่วมกัน แต่อาหารตะวันตกจะมีการทานทีละจานเป็นขั้นๆ จะไม่ได้ทานพร้อมกันทีเดียว ซึ่งการทานเช่นนี้เรียกว่าคอร์ส โดยจะเริ่มตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารจานหลัก และสุดท้ายจะเป็นของหวานและเครื่องดื่ม ซึ่งมื้ออาหารแบบฟูลคอร์สหรือแบบเต็มรูปแบบจะมีจำนวนเมนูหลากหลายตั้งแต่ 3-4 จานไปจนถึง 12-17 จานเลยทีเดียว

อาหารตะวันตกในปัจจุบัน

ถึงแม้ว่าอาหารตะวันตกในทุกวันนี้จะมีวิวัฒนาการมาจากอาหารฝรั่งเศส มันก็ไม่ได้มีกฏเกณฑ์ที่ตายตัวในการทำอาหาร ยกตัวอย่างเช่น การจัดเรียงจานอาหารเพื่อเสิร์ฟ ดังที่เราจะเห็นกันว่า ในปัจจุบันก็ไม่ได้มีความแตกต่างมากไปจากแต่ก่อน เรายังคงเห็นการจัดเรียงจานอาหารเพื่อเสิร์ฟ โดยมีอาหารประเภทซุปและสลัดผัก เสิร์ฟมาเป็นอาหารประเภทเรียกน้ำย่อยก่อน แล้วตามด้วยอาหารจานหลักประเภทโปรตีน (ไม่ว่าจะเป็น เนื้อสัตว์ ปลา หรือไก่) อยู่คู่กับอาหารจำพวกแป้ง (มันฝรั่ง ข้าว หรือพาสต้า) และมีส่วนของผักมาเคียงข้างกันอีกด้วย และสุดท้ายแล้ว ก็จะมีขนมหวานเสิร์ฟเป็นการปิดท้ายมื้ออาหารนั้นนั่นเอง

ในปัจจุบันนี้ เราจะเห็นได้ถึงความนิยมที่เพิ่มมากขึ้นของอาหารจากประเทศในแถบนอร์ดิค (ภูมิภาคในยุโรปเหนือ เช่น เดนมาร์ค นอร์เวย์ สวีเดน และฟินแลนด์) เนื่องจากประเทศเหล่านี้ได้มีการให้ความสำคัญกับวัตถุดิบอาหารที่หาได้เฉพาะตามแต่ละท้องถิ่นเท่านั้น และด้วยความที่กระแสนิยมของโลกปัจจุบัน ที่ส่งผลให้คนเราให้ความสำคัญกับแหล่งการผลิตอาหารแต่ละชนิด ทำให้เทคนิคการทำอาหารและการรังสรรค์เมนูของอาหารในแถบนอร์ดิคนั้นมีผลกระทบอันสำคัญกับอาหารตะวันตกทั่วโลก
 

ดังนั้น คำนิยามของอาหารตะวันตกนั้น ได้ถูกขยายความให้ลึกซึ่งขึ้นมากกว่าแต่ก่อน โดยมีการใช้วัตถุดิบที่ใช้ทำอาหารตะวันตกหลากหลายมากขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ซอสสเต็ก มีสไตล์การทำอาหารที่แตกต่างมากขึ้น และมีเทคนิคที่เปลี่ยนไปจากเดิม ไม่ว่าจะเป็นเทคนิคการหมัก การดอง ไปจนถึงการรมควันปลา เป็นต้น นอกจากนั้น เทคโนโลยีการทำอาหารก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารตะวันตกเปลี่ยนแปลงไป ที่ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชั่นส์ เราใช้เทคโนโลยีพัฒนาวัตถุดิบทำอาหารให้ออกมามีคุณภาพ ตอบโจทย์เชฟได้ดีที่สุด หากคุณต้องการทำอาหารตะวันตกแบบเชฟมืออาชีพแล้ว ลองดูผลิตภัณฑ์ของเราเลย

รวมเมนูอาหารตะวันตกยอดนิยม พร้อมวิธีทำ

อาหารเรียกน้ำย่อย

ซุป

อาหารจานรอง

สลัด

อาหารจานหลัก

อาหารว่าง ของทานเล่น

ขนม ของหวาน